Archivo de la categoría: Pescados y mariscos

Jibia en salsa 

Ingredientes 

  • Una jibia limpia de unos 800 gr
  • Medio pimiento rojo troceado
  • 2 tomates rojos pelados y picados
  • 3 ajos
  • Media cebolla picadita
  • 50 gramos de almendras fritas
  • 200 gramos de guisantes
  • Media cucharadita de cúrcuma
  • Colorante
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • Dos cucharadas de aceite
  • Una cayena ( opcional)
  • Agua

Preparación 

  1. Trocear la jibia.
  2. Poner una sarten con el aceite al fuego y calentar, agregar la jibia dorar a fuego medio, removiendo de vez en cuando durante 10 minutos.
  3. Agregar la cebolla picadita, pimiento picado y seguir rehogando 10 minutos  más.
  4. Pasar las almendras y los ajos pelados por la batidora y agregar remover unos minutos.
  5. Agregar el tomate, laurel, cúrcuma, colorante, guisantes salpimentar y cubrir con agua, llevar a ebullición a fuego medio tapado 30 minutos más.IMG_0070

Dificultad fácil 

Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos.

Servir caliente.

Perfecto como tapa o aperitivo.

Anuncios

Fritura de pescado

Ingredientes

  • 1 pota cortada en aros
  • 100 gramos de boquerón sin la cabeza.
  • 2 gallo pedro sin la cabeza
  • 100 gramos de quisquilla  o gambas arrocera
  • 1 pollico troceado
  • Sal
  • Aceite abundante.
  • Harina especial fritos y rebozados

Preparación

  1. Limpiar el pescado.
  2. Poner a calentar el aceite a fuego alto.
  3. Pasar los pollicos por harina y freír, que queden bien crujientes, reservar
  4. Pasar los gallos por harina y freír por ambos lados, reservar.
  5. Pasar los boquerones por harina freír y reservar.
  6. Pasar la pota por harina y freír, con cuidado de no hacerla mucho para que no quede seca.
  7. Pasar la quisquilla por harina y freír.
  8. Espolvorear con sal por encima y servir

Dificultad  fácil
Tiempo de preparación 45 minutos

Se puede acompañar con pimientos del piquillo, patatas, limón ….
Se pueden utilizar otros pescados, bacaladilla, merluza, sardinas…
La quisquilla solo ahí que quitar la cabeza se come con  la piel, es deliciosa es como comer pipas…

Se va acercando el calorcito y es un plato que apetece

Mejillones en salsa marinera

Ingredientes

  • 500 gr de mejillones
  • 1 cebolla
  • 2 tomates rojos pelados
  • 2 ajos
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 hojas de laurel
  • Un chupito de brandy
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación.

  1. Limpiar los mejillones, cáscara con un cuchillo raspando los pelitos que le quedan pegados.
  2. Poner una olla con agua y llevar a ebullición.
  3. Cuando comience a hervir introducir los mejillones unos minutos hasta que se abran.
  4. Pasar por la picadora, la cebolla, tomate, pimiento y ajo o picar muy finito.
  5. Poner la sarten al fuego con aceite a fuego  medio y rehogar la cebolla y pimiento 10 minutos agregar el tomate, salpimentar y agregar el laurel.
  6. Pasado 10 minutos agregar el brandy, un vaso del agua de los  mejillones y dejar que el alcohol se evapore, 10 minutos.
  7. Quitar la cáscara que no tiene carne del mejillon y reservar la que contiene la carne
  8. Agregar los mejillones 5 minutos para que cojan sabor y listo.

Dificultad fácil.
Tiempo de preparación 45 minutos.

Los mejillones pertenecen al grupo de mariscos y derivados, son ricos en vitamina B, vitamina C, ácido folico, hierro, fósforo, manganeso, selenio y zinc

Dorada en salsa de ostras

Ingredientes por persona

  • 1 dorada
  • 4 champiñones fileteados
  • 1 ajo fileteado
  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 1 cucharada de aceite

Preparación

  1. Pediremos que nos corten la dorada a la espalda.
  2. Poner la sarten al fuego, y dorar la dorada 5 minutos  aproximadamente por cada lado y reservar.
  3. Dorar los champiñones junto al ajo a fuego alto durante unos 8 minutos.
  4. Agregar la salsa de ostras remover, añadir la dorada dos minutos por cada lado para que coja el sabor de la salsa y servir.

Dificultad fácil
Tiempo de preparación 20 minutos
Se pueden utilizar otros pescados, como merluza, aguja…
El pescado a la plancha es aburrido y le falta sabor pero así queda delicioso.

Calamares en salsa americana

Ingredientes
500 gramos de calamar
1/2 pimiento rojo troceado
2 ajos
4 hojas de perejil
1/2 cebolla troceada
Sal
Pimienta
Medio vaso de brandy
2 cucharaditas de tomate concentrado
4 cucharadas de tomate triturado
2 hojas de laurel
Una cayena (opcional)
Aceite
Modo de preparación
Limpiar y trocear los calamares.

Preparación 
Poner una sarten con aceite sofreír, la cebolla, pimiento, ajo y perejil durante unos 15 minutos aproximadamente a fuego medio. Triturar con la batidora y reservar.
Sofreír el calamar durante 10 minutos. Agregar las verduras, tomate, laurel, salpimentar agregar el brandy, cayena (opcional) dejar que el alcohol se evapore, unos 20 minutos.

Tiempo de preparación 45 minutos
Dificultad fácil
Este plato coge mucho más sabor de un  día para otro.

Pulpo en salsa

Ingredientes
Un pulpo de 500 gramos
3 ñoras
Media cebolla
3 ajos
Dos hojas de laurel
Una cucharada de tomate concentrado
Medio vaso de brandy
Sal
Pimienta
Poner una olla con agua a hervir y  sal agregar el pulpo y cocer.
Picar el pulpo.

Preparación

Cocer el pulpo durante aproximadamente 30 minutos, congelarlo el día de antes para que quede mas blando
Agregar en la picadora la cebolla, ñoras con el rabo quitado, ajos pelados y picar.
poner una sarten con  el aceite agregar el picado  y sofreír a fuego medio 5 minutos, agregar el brandy, pulpo cocido, laurel, salpimentar y dejar que el alcohol se evapore.
Este plato coge más sabor de un día para otro pero se puede servir en el mismo instante.
La salsita esta muy rica.

Para este plato es indispensable el pan para mojar en la salsita esta deciliciosa

Tiempo de preparación 1 hora

Dificultad fácil

Buñuelos de bacalao con un toque de hierbabuena

Ingredientes 

150 gramos de bacalao desalado

1 cucharadita de levadura

2 huevos

Una pizca de sal

Dos ajos

50 gramos de harina

50 gramos de maizena

Dos tallos de perejil

Un tallo de menta

70 ml de agua

Aceite abundante para freir

Preparación

Quitar del tallo de perejil y de menta la parte más gorda de palo, pelar los ajos, agregar todos los ingredientes menos el bacalao al vaso de la batidora, triturar hasta que esté todo bien mezclado aproximadamente 5 minutos.

Introducir la mezcla en un bol y agregar el bacalao desmigado en trocitos pequeños, reservar en la nevera durante 30 minutos.

Poner la sarten con aceite al fuego a temperatura alta cuando esté caliente con una cuchara iremos añadiendo la mezcla dorar unos minutos  por cada lado hasta que estén dorados, poner encima de una servilleta de papel para absorber el aceite sobrante y servir.

DSC01316.jpg

Tiempo de preparación 45 minutos

Dificultad muy fácil

La menta le aporta un toque de frescor.

Tapa típica de la cocina española en fecha de cuaresma.