Archivo de la categoría: Cocina típica Española

Guiso de choco y patatas

Ingredientes para 4 personas 

  • 1/2 pimiento rojo picadito
  • 1/2 cebolla picadita
  • 2 ajos picados
  • 2 tomates rojos pelados y picados
  • 800 gr de choco aproximadamente
  • 4 patatas
  • 200 gr de guisantes
  • 2 hojas de laurel
  • Sal
  • Pimienta
  • Colorante
  • Aceite

Preparación 

  1. Limpiar el choco y picarlo en trocitos las patitas también las picaremos.
  2. Poner una olla al fuego con 2 cucharadas de aceite y dorar unos minutos el choco.
  3. Agregar la cebolla, pimiento tapar la olla y cocinar a fuego lento 10 minutos más.
  4. Pasado este tiempo añadir el tomate, laurel y cocinar 5 minutos más.
  5. Agregar 1 litro de agua, salpimentar y llevar a ebullición, cocer 10 minutos.
  6. Agregar la patatas al guiso, peladas y picadas en trozos medianos, agregar los guisantes, colorante, cocer 20 minutos y listo.
  7. Si nos queda muy seco podemos añadir más agua.

Dificultad fácil 

Tiempo de preparación 1 hora.

Truco si congelamos el choco un día antes, quedará más tierno.

Salmorejo cordobés

Ingredientes 

  • 1 kg de tomates de pera rojos
  • 150 gr de pan
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Sal
  • Huevo
  • Lonchas de jamón serrano

Preparación 

  1. Cocer los huevos pelar y picar en trocitos pequeños.
  2. Introducir en el baso de la batidora los tomates pelados y picados, ajo, pan, aceite y sal y batir para que quede homogéneo.
  3. Picar el jamón en trocitos pequeños.
  4. Servir el salmorejo muy frio acompañado del huevo y jamón.

Dificultad muy fácil 

Tiempo de preparación 15 minutos 

Albóndigas en salsa con almendras 

Ingredientes para  4 personas

  • Ingredientes para la albondiga
  • Medio kg de carne picada de cerdo
  • Medio kg de carne picada de ternera
  • Pan rallado
  • Sal
  • Pimienta
  • Una rebanada de miga de pan
  • Perejil picadito
  • 2 ajos picaditos
  • Colorante
  • 1 huevo
  • Aceite
  • 2 rebanadas de molla de pan
  • Colorante
  • Ingredientes para la salsa
  • 2 zanahorias lamineadas
  • 200 gr de champiñon lamineado
  • Media cebolla picada
  • 2 tomates pelados y picados
  • Medio pimiento rojo troceado
  • 2 ajos picados
  • 1 hoja laurel
  • 50 gr de almendras fritas
  • 3 rodajitas de pan
  • Aceite
  • Agua

Preparación 

  1. Comenzamos preparando las albóndigas, en un bol introducir la carne picada.
  2. Mojar la miga de pan desmigar y agregar, salpimentar, agregar el ajo, colorante, perejil, huevo y amasar para que todo quede bien mezclado.
  3. Poner una sarten al fuego con abundante aceite, ir haciendo bolitas y pasar por el pan rallado y freír por ambos lados.
  4. Reservar las albóndigas mientras vamos preparando la salsa.
  5. En una olla introducir dos cucharadas de aceite, agregar la cebolla, y sofreír 4 minutos a continuación introducir el pimiento, tomate, zanahoria, champiñon, ajo y laurel y rehogar 15 minutos a fuego medio.
  6. Agregar las albóndigas y cubrir con  agua, cocer durante 50 minutos a fuego medio salpimentar.
  7. Freir el pan
  8. Triturar las almendras y el pan agregar al guiso y cocer 10 minutos más.

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Rabo de toro en salsa

Ingredientes 

  • 1 kg de rabo de toro
  • Harina
  • Media cebolla picadita
  • 2 tomates rojos pelados y picados
  • 1/2 pimiento rojo troceado
  • 4 ajos picaditos
  • 2 zanahorias cortadas en rodajas
  • 1 pimiento choricero
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • 1 ramita de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • Un vaso de vino blanco

Preparación

 

  1. Pasar por harina los trozos de rabo y freír en abundante aceite por ambos lados hasta que cojan un color dorado y reservar.
  2. En una olla iremos preparando la salsa, calentar 2 cucharadas de aceite y agregar la cebolla rehogar durante 5 minutos a fuego medio a continuación introducir el pimiento rojo, tomate picadito y los ajos, seguir rehogando 10 minutos más a fuego medio tapados.
  3. Agregar el pimiento choricero, laurel, tomillo, el rabo de toro agregar un vaso de vino blanco.
  4. Cuando el vino haya evaporado cubrir con agua, salpimentar, cocer a fuego lento durante 2 horas con mucho cuidado que no se nos pegue, el agua ira evaporando y quedara una salsaIMG_0050.jpg

Dificultad media

Tiempo de preparación 2 horas 30 minutos.

El rabo de toro se puede sustituir por rabo de ternera

Cocido

Ingredientes para 4 personas

  • 4 tazas de garbanzos
  • Un hueso blanco
  • 100 gr de panceta salada
  • Media pechuga de pollo
  • Un trozo de jamón 100 gr
  • 2 ajos picados
  • Un tomate rojo
  • Medio pimiento rojo
  • Judias verdes troceadas
  • Un trozo de puerro
  • 3 patatas peladas y picadas en trozos grandes
  • 100 gr de carrillada

Preparación

  1. Empezamos dejando en remojo los garbanzos la noche de antes, ponemos en un bol los garbanzos y cubrimos con agua.
  2. Poner una olla a fuego medio con un litro de agua, y agregar los garbanzos, hueso salado, panceta, jamón, pollo, carrillada y llevar a ebullición durante 30 minutos.
  3. Pasado ese tiempo le haremos un corte en cruz a los tomates y añadir, pimiento, puerro, zanahoria, judías verdes la cebolla y cocer 45 minutos más.
  4. Pasado este tiempo sacar el tomate, cebolla, pimiento, puerro solo buscamos el sabor y el jugo de las verduras.
  5. Agregar el ajo y las patatas cocer 20 minutos más, si vemos que se va quedando sin caldo añadir más agua.
  6. Sacar el hueso y tirar, retirar los huesos del pollo,
  7. Picar el jamón, la panceta, pollo y carrillada en trocitos medianos .
  8. Servir bien caliente acompañado de jamón, panceta pollo, carrillada.

Dificultad fácil
Tiempo de preparación 2 horas.

Se puede añadir morcilla, manitas de cerdo, costillas etc.

Callos con garbanzos

Ingredientes

Media cebolla muy picadita
2 ajos picados
250 gramos de callos
Un bote de garbanzos cocidos
3 chorizos cortados en rodajas
Una cucharadita de pimentón
Una cucharada de aceite
Un vaso de agua
Una cayena
Preparación
Poner una olla con aceite y agregar la cebolla rehogar durante 5 minutos agregar el ajo y chorizo, seguir rehogando otros cinco minutos, agregar los callos troceados, los garbanzos el vaso de agua, pimentón y cayena llevar a ebullición y cocer durante 15 minutos más

 
Tiempo de preparación 30 minutos
Dificultad fácil
Es uno de los platos más típicos de la cocina madrileña de invierno.
Plato consistente para aliviar el frío.

Carne fiesta canaria

Ingredientes
1 kg de carne magra en cubitos
Dos vasos de vino blanco
Sal
Pimienta
Una cucharadita de cominos
Una cucharadita de orégano
Una cucharadita de tomillo
Aceite
Una cucharadita de vinagre
Una cebolla picada en juliana
Un pimiento italiano picado en juliana
10 ajos
Una hoja de laurel
Preparación
Introducir todos los ingredientes en un bol menos el vino tapar con film y reservar en el frigorífico durante 12 horas para que la carne coja los sabores de las especies.
Poner una sarten al fuego y sofreír durante 20 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando, pasado el tiempo agregar el vino y cocer a fuego medio hasta que el vino haya evaporado.

 
Dificultad fácil
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos más el tiempo de reposo.
Plato típico de la cocina Canaria que no falta en ninguna casa en las fiestas de los pueblos.
Plato con mucho sabor